絕味摘帽，萬店擴張時代過去了

文丨泰羅

10月20日，“ST絕味”正式恢復爲“絕味食品”。

隨着其他風險警示被撤銷，絕味一項歷史問題告一段落。相比摘帽本身，市場接下來更關心的，還是這家萬店滷味龍頭準備怎麼走下一步。

過去十多年，絕味最重要的增長方式非常清晰：不斷開店。

依靠加盟體系、供應鏈和品牌能力，絕味迅速建立起覆蓋全國的門店網絡。規模擴大之後，總部的產品供應、倉儲配送和品牌效應也隨之增強，最終形成了一套成熟的連鎖模型。

但一家企業做到萬店之後，增長方式自然會發生變化。

現在，絕味正在把更多精力從“增加門店數量”，轉向“提高已有門店的經營效率”。

2026年上半年，公司實現營收25.15億元，歸母淨利潤1.35億元。與此同時，絕味在經營策略上開始強化門店模型調整、產品優化和消費場景拓展。

其中一個變化，是門店開始變得更加靈活。

過去，全國門店的產品結構相對統一；現在，公司提出“一店一貨盤”，根據不同城市、商圈和消費者需求調整產品組合，希望讓門店更加貼近當地消費習慣。

另一個變化，是絕味正在拓寬滷味的消費場景。

傳統鴨脖更多集中在休閒零食場景，但滷味其實還可以進入夜宵、佐餐、家庭消費等更多時段。通過豐富產品組合、接入即時零售和外賣渠道，一家門店能夠覆蓋的消費需求也會隨之增加。

這對一家擁有龐大線下網絡的公司尤其重要。

過去，門店最大的價值是讓消費者在附近能夠找到一家絕味。

現在，這張網絡還有另一層價值：它既可以作爲零售終端，也可以成爲即時配送節點，還可以承接更多食品品類。