跌至5元一隻，大閘蟹價格崩盤了

▲今年價格回落的幅度更大，進入市場的螃蟹更多

事實上確實如此。

四川省農業科學院水產研究所副所長周劍近期接受媒體採訪時表示，2025年全國成蟹產量爲93.9萬噸，2026年有望首次突破100萬噸。江蘇、湖北等主產區的單產普遍提高10%—20%，是今年供給增長的重要來源。

江蘇灌南農業部門的披露信息也佐證了這一說法。今年夏季，當地沒有出現持續性高溫，大閘蟹成活率和長勢較好，整體產量同比提高約10%。

在養殖過程中，持續高溫會造成水溫升高、溶氧下降，影響河蟹攝食和蛻殼。少了持續高溫的日子，意味着更多蟹能夠順利長到上市期。

而養殖技術的提升，也在降低過去“看天喫飯”的不確定性。蘇州市農業農村局公布的資料顯示，當地與科研機構共同選育的“陽澄湖1號”，具有生長快、抗病性強、性狀穩定等特點，2025年推廣面積超過8000畝，並推廣至江蘇以外的多個省區。品種和技術改善，正在提高養殖者獲得穩定產出的能力。

但養出大規格、飽滿度高的“精品蟹”，仍需要更多投入。

一位長期從事精品蟹養殖和銷售的業內人士汪洋告訴鹽財經記者，在他的塘口，養殖過程需要根據水質和螃蟹生長情況不斷調整。爲了提高精品蟹的存活率，他們會使用井水。

▲蘇州，陽澄湖大閘蟹湖區圍網養殖基地/圖源：視覺中國

同時，大閘蟹一般都需要喂螺螄、黃豆、玉米、南瓜、海魚等。據汪洋透露，今年海魚95元/把，每天需要喂60把，“一天光（喂魚的）成本就有幾千塊了”。

養殖上的投入，最終會體現在成品上。蘇州市農業農村局將種草投螺、稀放精養等列爲提升河蟹品質的途徑；當地發布的《陽澄湖大閘蟹質量等級》，則按感官、規格和飽滿度，將蟹分爲精品級、優選級和標準級。

在行業裏，大閘蟹通常有三種： 精挑、普挑和普貨。

精挑需要逐只篩選，通常要求蟹腿堅硬、蟹身飽滿、膏黃充盈；

普挑只進行初步篩選，成熟度達到上市要求，但不保證每一只都膏黃豐滿；

普貨則是未經細致分揀的統貨，公母、大小、肥瘦混雜，品質參差，價格也最低。

汪洋對鹽財經表示，大閘蟹出售前，他會對螃蟹進行逐只挑選，達不到自己精品標準的蟹，也會出售給其他商販。據他觀察，近期波動較大的主要是普貨和普挑，自己銷售的精品蟹價格與往年相比變化不大。

02

蟹卡的風光不再

大閘蟹很長時間裏既是一道時令菜，也是一份節禮。只是，活蟹並不好送。買早了，難保存，運輸需要保鮮，收禮者也得安排時間收貨、處理。

蟹卡的出現，解決了這個問題。

蟹卡把購買與提貨分開了，讓送蟹這件事看起來容易得多。送禮者不用拎着活蟹上門，收禮者則可以自己選時間兌換。

▲某超市銷售的大閘蟹蟹卡/圖源：視覺中國

而這樣的商品屬性，對需要批量採購的企業尤其方便，也讓禮品公司成爲蟹商的主力渠道。

比如，大閘蟹頭部品牌之一的蟹太太創始人權輝在2025年接受媒體採訪時介紹，品牌全國約有100多個經銷商，大部分是禮品公司，各自擁有每年需要蟹卡的客戶。他坦言，品牌最初的消費者中，約七至八成屬於禮贈人羣，如今約一半消費者買來自己食用。

張毅認爲，過去，禮品需求擴大了大閘蟹的銷售空間，大閘蟹過去的部分溢價，就來自這種禮品化。企業支付採購預算，收禮者決定兌換還是轉賣，禮品公司和卡券回收者則參與流通，一只蟹因此進入了多次交易，價格裏包含的不只是食材本身，還有節禮用途以及其所具有的流通空間。

這類交易曾經相當熱鬧。2019年，新京報調查“紙螃蟹”產業鏈時，早期參與網絡售蟹的經營者回憶，“蟹卡熱”在2015至2017年達到高潮，營業額佔比曾達一半。而他所經歷的熱潮，伴隨着卡券銷售渠道擴張，也伴隨着消費者兌換環節的問題。

但是，買卡與提貨之間的時間差，一方面讓禮品更容易流通，另一方面也暴露出了許多預付款無法兌現的問題。

一位消費者張好此前就遇到過這種落差。

張好告訴鹽財經記者，去年，她有一張蟹卡，原本想兌換幾只品質較好的大閘蟹，在好友離開工作城市前一起喫頓飯。預約時，商家告訴她，受天氣、水溫等影響，“小閘蟹一直變不成大閘蟹”，她購買的大閘蟹的個頭尺寸缺貨，需要等待一些時間。

一直等到去年11月末，張好仍沒有等到相應規格的大閘蟹，最後只能與商家協商，換成數量更多、但規格較小的大閘蟹。對她來說，原本爲了相聚而喫的大閘蟹，已經錯過了最需要出現的時間。

▲在秋季，大閘蟹是親朋歡聚的宴席上一道必不可少的佳餚

這並不是個例。2024年，蘇州市消保委的消費提示已記錄“已約滿無貨”等兌換困難的問題；2025年9月，人民網投訴平臺仍收到有效期內無法預約、商家失聯等反饋，有些消費者最終收到的蟹不符合預期，有些人則連驗貨的機會都沒有。

蟹卡的本質不是食品，而是可流轉、可套現的預付憑證。可一旦預約和兌付反復出現問題，消費者失去的也不只是一次提貨機會，還有對這種交易方式的信任。

鹽財經記者查詢二手交易平臺發現，不少蟹卡正在被折價轉賣。其中，蟹太太、蘇狀元等位於陽澄湖核心產區的大閘蟹品牌，均存在許多交易的情況。

03

送禮，不送大閘蟹了？

勵展華博與凱度發布的《中國禮品行業展望白皮書》顯示，食品飲料類禮品的採購份數總體保持穩定，但單份採購預算有所下降。供應商爲了爭奪訂單，也在進一步壓低報價。採購者同時開始看重商品組合、配送時效和服務穩定性。

在同一筆錢需要覆蓋更多人，且禮品需要更穩定、更豐富的需求下，一張先付款、再預約，最終品質又難以確認的蟹卡，競爭力自然隨之下降。

而禮品採購所處的制度環境也在變化。2025年修訂的《黨政機關厲行節約反對浪費條例》，進一步強調控制公務活動成本、從嚴從簡，嚴格控制經費支出。這一制度首先作用於公共資金和公務活動，也改變了相關採購場景對禮贈和內部支出的態度。

汪洋對此有明顯的感受。

與此同時，禮品市場裏的選擇越來越多。今年中秋，山姆推出的禮品不再局限於月餅和傳統食品，而是擴展到菌菇、海產、美妝、牀品等品類。其官方強調，禮物既要“送得出手”，也要“用得長久”。而在一些盒馬門店，除了月餅，玫瑰燕窩、蜂蜜、石斛粉、阿膠棗等禮品也佔據了大片貨架。

這些商品不一定比大閘蟹更貴重，但優勢十分直接：價格清楚，禮物看得見，收下之後可以馬上使用，也不需要等待成熟期、預約提貨或者承擔活蟹運輸中的損耗。

蟹卡原本是爲了解決“活蟹難送”的問題而出現的，如今，卻要與更多交付簡單、品質容易判斷的禮品爭奪同一筆預算。曾經幫助它迅速擴張的“先送卡、後提貨”的送禮方式，也因爲兌付時間長、信息不對稱，逐漸成爲採購者需要衡量的風險。

▲蟹卡原本是爲了解決“活蟹難送”的問題而出現的，如今，卻逐漸成爲採購者需要衡量的風險

不過，需要指出，這種變化首先影響的，仍是數量最多的普通蟹。精品蟹則依靠穩定的養殖投入、逐只篩選和熟客購買，依然能維持其高價。

今年引起熱議的5元蟹、10元蟹，不只是豐產以後、普通蟹集中上市的結果。供給增加的同時，原本承接這些螃蟹的禮品市場也在收縮。