這些年，伴隨着中國茶飲產業的高速發展，各種內卷玩法是層出不窮，就在最近有媒體曝出奶茶店開始和便利店搶生意了，你會在奶茶店買東西嗎？
一、奶茶店開始和便利店搶生意了？
據每日人物社的報道，最近，早上8點，趕着上班的年輕人在古茗買了一杯咖啡，順手帶走一個三明治；下午3點，奶茶依然是主角；到了晚上，下班路上有人去霸王茶姬買一支冰淇淋，也有人拐進蜜雪冰城的福鹿家，打包一杯剛剛打出來的鮮啤。
過去，這些商品分散在咖啡館、早餐店、便利店和酒館的貨架上，如今，它們幾乎都要被奶茶店承包了。
奶茶店向便利店靠攏，表面上看，是貨架上的東西變多了。但如果把時間往前撥一點，會發現，這件事並不始於一場宏大的野心，更像是一個被逼出來的選擇。因爲只賣奶茶，已經越來越難撐起一間店的生意。
“一家店每天到底要賣多少杯，才能賺錢？”這是過去幾年加盟商反復計算的一筆賬。一位加盟頭部茶飲品牌的創業者，曾在社交媒體上寫下：“深思熟慮，虧掉了100萬元。”
不過也有反面案例，2015年奈雪的茶開出第一家門店時，就把茶飲和軟歐包綁在了一起。上市前，烘焙業務一度貢獻約四分之一的營收，門店需要烤箱、操作臺和專門的烘焙人員，客單價在43元以上。
這套模式曾經幫助奈雪建立差異化。但隨着門店規模擴大，現烤烘焙對空間、人力和供應鏈的要求也越來越高。2022年起，奈雪開始大面積撤掉現烤間，將烘焙轉向中央廚房預制。到了2026年上半年，烘焙收入已經降至1.33億元，佔總收入約7%，較2025年同期下降32.4%。
二、奶茶店跨界便利店真的有用嗎？
最近一段時間，原本只在下午飄着奶茶香的門店，早上七八點就亮着燈，櫃臺裏擺着熱乎的卷餅和現磨咖啡，深夜路過還能看見有人拿着一杯剛打好的鮮啤往外走，這到底是怎麼回事？
首先，新茶飲產業已經全面進入存量博弈時代。從產業生命周期的角度來看，任何一個充分競爭的消費產業，都會經歷從增量擴張到存量深耕的完整周期，新茶飲也不例外。過去十幾年，新茶飲靠着消費升級、年輕羣體偏好、場景紅利，實現了全國性的門店滲透，頭部品牌、區域品牌、小衆網紅品牌層層布局，市場空白區域基本被填滿。雖然，很多下沉市場依然有較大的市場空白，但是市場的階段已經開始發生了較大的變化了，現在行業早已沒有隨便開店就能盈利的市場空間，單純比拼門店數量、擴張覆蓋範圍的粗放模式，已經失去了商業價值。
在這樣的存量格局下，行業所有參與方都面臨着共同的困境：單店流量見頂、同質化競爭嚴重、新品溢價能力持續下降。以往品牌靠一款爆款飲品就能拉動門店整體營收，如今新品迭代速度越來越快，消費者審美疲勞愈發明顯，飲品本身的利潤空間被不斷壓縮。這就倒逼所有茶飲品牌必須轉變經營思路，不再向外求規模，而是向內挖潛力，核心目標就是提升單店坪效、拉長門店盈利周期、盤活現有門店的流量價值。跨界零售、拓展全品類消費場景，就是新茶飲企業突破增長瓶頸、放大單店效應的核心手段，也是整個產業存量競爭下的最優解之一。
其次，跨界便利店是爲了搶奪全時段消費份額。仔細拆解奶茶跨界的動作，我們能看到它非常明確地切入了便利店賴以生存的三個核心時間段，將可營業範圍由傳統的下午茶向全時段擴大，千方百計地搶佔用戶的全時段全場景購物需求。
一是在早餐時段明目張膽地搶早點和咖啡市場。很多白領早晨趕時間，原本習慣在便利店順手買個包子配杯美式，現在如果順路經過一家大店，那些現烤的可頌、三明治直接擺在最顯眼的位置，搭配上推出不久的現磨、萃取咖啡，這就構成了一套相當合格的早餐組合。
二是在日常時段悄悄滲透，直接搶奪便利店的零食與幹貨貨架。消費者下午突然餓了或者嘴饞，原本習慣去便利店買根火腿腸或一包薯片，現在很多店內的陳列也已經具備了零食角屬性，擺上了極具誘惑力的低糖小零食、烘焙糕點甚至日常的伴手禮。這對於想解饞又怕膩的年輕人來說，誘惑簡直是致命的。
三是到了夜間消費時段，更是把手伸向了便利店的微醺生意。現在年輕人晚上放松，不願意專門跑去酒吧，便利店的冰櫃原本是他們買罐啤酒的好去處。但現在有些品牌大方地推出了低度酒特調，坐在店裏就能享受微醺的氛圍感。這三個方向的跨界，很明顯就是衝着全天候吸金去的。
我們之前就反復說過國民總時間的概念，現在的國民總時間已經不再是簡單的娛樂時間，而是全時段的消費時間，而奶茶品牌的目標就是從原來簡單的下午茶向着全時段消費場景的方向演進，讓自己這個房租點位的價值被最大化的利用，這就是當前其一系列拓張的核心邏輯所在。
第三，新茶飲搶灘跨界是有用的，但效果差異較大。新茶飲的這波跨界搶灘確實是有用的，實實在在幫很多品牌穩住了單店的運營效率，但便利店的運營邏輯和奶茶店的底層邏輯差距非常大，每多增加一個SKU，奶茶店身上的運營壓力就會往上加一分，這件事的核心難點從來不是上新幾個產品，而是怎麼把新增的產品形態和自己已有的消費場景真正匹配起來。
很多人只看見奶茶店上新了咖啡、上新了早餐、上新了啤酒，就覺得跨界是一件很簡單的事，只要把產品擺上櫃臺就行，其實根本不是這麼回事。奶茶店的原有體系，是圍繞現制茶飲搭建起來的，所有的供應鏈、人員培訓、門店管理邏輯，都是爲了做一杯標準化的現制飲品服務的。但早餐的烘焙產品、預包裝的零食、現打的鮮啤，每一個品類背後的供應鏈要求、倉儲標準、人員操作規範，都和做奶茶完全不一樣。
很多品牌剛開始跨界的時候，想當然地什麼品類都往菜單裏加，最後反而把自己的門店搞得不倫不類，店員既要做奶茶又要做咖啡，還要兼顧早餐和零食理貨，高峯時段手忙腳亂，反而把原本最核心的奶茶主業的出品質量給拖垮了。
所以，這件事從來不是品類加得越多越好，關鍵是你新增的品類，能不能和你已有的門店場景、用戶畫像、供應鏈能力真正匹配上，要是匹配不好，所謂的提升效率最後反而會變成增加負擔。
第四，邊界模糊化的混業經營將會成爲大勢所趨。雖然奶茶店爲了搶佔市場做出的努力初見成效，但這並不意味着便利店的地位會被輕易取代。我們必須清醒地認識到，便利店的核心本質是全時段的應急零售，它的背後是強大的SKU精細化管理能力、龐大的社區門店網絡，以及極度靈活、極度貼近消費者的能力。
深夜急需一顆退燒藥，或者在路邊急需一包日用品，這依然是便利店的天下。而奶茶店的邏輯，本質上還是提供現制風味和情緒價值，是一家體驗型門店。很多時候，大家可能會好奇去奶茶店買咖啡、買酒，但那種真正貼近生活底層的場景，依然牢牢握在便利店手裏。可以斷言，兩者的邊界在經過了這一輪激烈博弈後，一定會日益模糊。
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