原創 乳酪，到處刷存在感

彼時的廣澤乳業主要以低溫酸奶和常溫牛奶業務爲主，爲吉林區域乳企。2015年，公司先後收購天津妙可藍多、達能上海工廠，正式涉足奶酪賽道，聚焦兒童奶酪細分領域，推出首款妙可藍多奶酪棒，本土奶酪產業由此拉開帷幕。

2018年，妙飛食品推出兒童奶酪棒。次年，伊利、蒙牛以及光明等乳企上架同類產品，爭奪兒童奶酪消費市場。

在兒童奶酪市場，百吉福進入時間早，品牌影響力和渠道網絡在一二線市場根深蒂固，妙可藍多只能通過低線城市曲線突圍。

在分衆傳媒江南春的建議下，妙可藍多（600882.SH）高舉高打，實施全面營銷戰。2021年公司營收破40億元，市場佔有率27.7%，坐上奶酪行業頭把交椅，柴琇也因此多了一個稱謂——奶酪女王。

奶酪，這才被市場重新重視。但就其產品形態來看，還停留在再制奶酪範疇，主流消費人羣局限於兒童。

在蒙牛乳業的加持下，妙可藍多跳出兒童奶酪賽道，推出成人奶酪和餐飲工業系列產品，踐行“讓奶酪進入每一個家庭”的市場戰略。

2024年，妙可藍多旗下餐飲工業系列產品、家庭餐桌系列產品分別實現收入13.13億元和3.95億元，合計佔公司總收入的45.44%。

從“喝牛奶”到“喫牛奶”

乳企加碼奶酪賽道，既有提振主業業績的需要，也有來自消費需求的拉動。

伴隨消費升級，消費者對奶酪的認知發生明顯轉變。大家對奶酪的印象，不再局限於漢堡裏的芝士片和兒童奶酪棒，相較於常溫奶、低溫奶，奶酪的蛋白質和鈣元素含量更高，是普通牛奶的8.6倍和7.7倍，且不易造成乳糖不耐受。

消費者正在從“喝牛奶”到“喫牛奶”轉變，直接帶動產品結構迭代，從奶酪棒向塊狀奶酪等品類拓展。

在國內家庭端，還沒有形成像歐美家庭一樣將奶酪片單獨食用的習慣，但奶酪夾在三明治和披薩中，應用於芝士火鍋、芝士排骨等中式創新菜品，已不鮮見。

走進大型賣場乳制品冷櫃，奶酪的產品形態早已跳出奶酪棒、奶酪片的傳統形態，奶酪醬、幹酪杯、奶酪脆等新品類層出不窮。

這背後是奶酪消費的轉向，即從早期兒童專屬品，開始面向更多元的全齡人羣。第三方機構預計，奶酪走向全齡市場後，國內整體市場規模達200億元。

盡管目前的奶酪產品仍處於低滲透階段，但已成爲乳企爭奪的重要增量賽道。

據公開數據，2025年國內奶酪需求量達42萬噸，同比增長16.7%。同期，國內人均奶酪消費量僅0.3公斤/年，遠低於歐美人均18-20公斤/年。

從供給端來看，國產原制奶酪佔比不到20%，絕大部分來自於進口。

巨大的市場空間吸引各大品牌雲集，妙可藍多依舊佔據行業龍頭地位。據Worldpanel和歐睿數據，在中國包裝奶酪品牌銷售額和零售市場，妙可藍多均多年保持第一。

隨着伊利、蒙牛、君樂寶等乳企先後下場，奶酪市場逐步向頭部企業集中，形成“一超多強”的競爭格局。

伊利股份（600887.SH）早在2018年就成立奶酪事業部，借兒童奶酪棒進入奶酪市場。2022年奶酪已經成爲公司第二增長曲線，收入同比大增30%以上。

妙可藍多的龍頭地位，暫時無法撼動。2025年，公司奶酪業務持續向好，全年實現收入46.15億元，同比增長22.84%。

還需爬坡過坎

盡管奶酪市場體量可觀，但行業痛點依然明顯。

國內乳業上遊基建持續發展，萬頭牧場迅速擴容，奶牛存欄量近600萬頭，原料奶年產量4000萬噸以上，但可適配奶酪生產的專用牧場十分稀缺。

原料奶品質對奶酪成品制造影響深遠。奶牛品種的基因不同，凝乳性能差異巨大：較爲優質的原料奶9公斤可產出1公斤奶酪，普通的11公斤才產出1公斤奶酪。

奶酪專用奶源短缺的問題，可以通過投建方式逐漸改善，但發酵奶酪所需核心菌種很難在短期內自主突破。

不同菌種在奶酪發酵過程中產生的變化，會影響後期奶酪的品質和風味。目前，發酵劑、表面成熟菌種等被外資品牌壟斷。

據公開數據，目前國內奶酪行業有9成菌種依賴於丹麥科漢森等外企。而這些菌種正是奶酪的“靈魂”所在。

除了菌種，奶酪相關生產設備對外依賴性較強，比如生產馬蘇裏拉奶酪熱抗拉伸設備、全連續式凝乳槽等一衆高精尖設備仍需要從海外引進。

另外，因爲國內奶酪消費市場培育較晚，奶酪的主流形態仍是兒童奶酪棒，還遠沒達到歐美將奶酪作爲日常重要蛋白質補充來源的水平。

在此背景下，行業分化出兩種不同的產品與渠道路徑。在B端餐飲、新茶飲端口，乳企們側重輸出整體解決方案，推動奶酪進一步滲透；C端更趨向於休閒零食化，在奶酪棒之外，妙可藍多、伊利等跳出奶酪傳統形態，相繼開發出酥脆口感的產品。