斑馬消費 陳曉京
乳制品行業競爭持續加劇，高蛋白乳制品集中湧現，產品蛋白質含量從4.0克一路飆升至6.0克，行業開啓新一輪產品競速。
對於頭部乳企而言，如果沒有高蛋白產品布局，意味着對消費趨勢反應遲滯。這類高蛋白質產品的落地，本質上依託於膜過濾技術的商業化普及。
我們關注的重點是，企業如何深挖高蛋白賽道，釋放出更大的商業價值。
伊利、蒙牛等已在這個細分領域持續探索，相繼推出了蛋白水產品，覆蓋健身等細分場景，讓蛋白質補充從衝泡蛋白粉延伸至飲用蛋白水。
這股風潮同樣被茶飲、咖啡企業捕捉到機會。星巴克上線高蛋白拿鐵，粒刻、可口可樂旗下Fairlife、盒馬等品牌，先後推出了蛋白水飲料產品。
乳企與跨界玩家共同角逐高蛋白賽道，行業競爭已徐徐拉開序幕。
乳企扎堆高蛋白
常溫奶增長失速，低溫奶競爭加劇，行業內卷之下，還有哪些增量機會？2025年起，高蛋白成爲乳企重點布局的方向。
它之所以受到行業追捧，核心驅動來自去年年初發布的《中國食物與營養發展綱要（2025-2030）》。
綱要明確指出，要提升居民優質蛋白食物消費，而牛奶正是優質蛋白的重要來源。
以往的普通純牛奶產品，蛋白質含量國家標準爲大於2.9克/100毫升。2020年前後，行業普遍將這一標準提升至3.3克-3.9克/100毫升。
2025年2月起，光明乳業、伊利股份、蒙牛乳業、新乳業等集中發力高蛋白賽道。
其中，光明乳業推出優倍5.0超鮮牛乳，採取納濾濃縮與陶瓷微濾膜工藝，將牛奶中蛋白質含量提升至5.0克/100毫升，接近普通產品的兩倍，終端售價比同品牌3.6克/100毫升的產品高出近20%。
同一時期，蒙牛推出每日鮮語有機A2鮮牛奶，蛋白質含量4.0克/100毫升；新乳業上線蛋白含量4.2克/100毫升的冠軍同框系列產品。
其實，在高蛋白賽道，法國品牌優諾才是先行者。2020年該品牌在中國市場率先上架每100毫升含4.0克蛋白質的牛乳、2023年推出了5.0克A2β-酪蛋白牛乳。盡管歷經通用磨坊、天圖資本以及IDG三任老板，優諾仍是這個細分賽道的強力選手。
如今，高蛋白已成爲乳制品市場的主流標籤，相關產品也開始向跨界品類延伸。
今年4月，星巴克中國推出高蛋白拿鐵PRO系列，採用蛋白質含量6.0克/100毫升的0乳糖牛乳，單杯（473毫升）蛋白質含量高達20克，相當於至少3個雞蛋的蛋白質含量，成爲現象級咖啡產品。
這款高蛋白拿鐵涵蓋早餐、通勤、下午茶和訓練後多個飲用場景，契合辦公室人羣、健身人羣即時補充蛋白質需求。
伊利、蒙牛同樣瞄準這一類消費場景，於今年先後推出蛋白質水產品。其中，伊利推出的Puritime透明蛋白水，分離乳清蛋白含量達9.0克/300毫升。
高蛋白，並不靠牛
除了低溫鮮牛奶，高蛋白方案也被大量應用在酸奶品類，產品蛋白質含量被持續拉高。
比如，伊利的暢輕蛋白時光酸奶產品，蛋白質含量爲9克/100克，光明乳業也有同類產品。
各大乳企都在搶抓高蛋白帶來的市場紅利。問題來了，高蛋白是怎麼做到的？
事實上，即便荷斯坦、娟姍兩種奶牛的管理和飼養做到極致，原生純牛奶蛋白質短期內至多達到4.0克/100毫升水平，而且產能十分有限。而作爲主力的荷斯坦牛，原料奶生產的乳制品蛋白質含量很難長期達到4.0克的蛋白水平。
乳企輕松推出高蛋白乳制品，主要依託膜過濾技術的商業化普及。該技術最早應用在上世紀60年代的海水淡化領域，後在城市污水處理方面得到廣泛應用。
隨着技術發展成熟和成本下降，2010年該技術開始進入乳業行業，但彼時主要是替代蒸發工藝。
2023年6月，新乳業（002946.SZ）曾向央廣網透露，在其引進膜過濾設備之後，陸續推出每100毫升蛋白質3.3克、3.6克和3.8克的牛奶產品。在此之前，其純牛奶中蛋白質含量普遍爲3.1克/100毫升。
膜過濾技術通常以膜的口徑大小，分爲反滲透、納濾、超濾和微濾這4大類型。牛奶通過膜管道時，水分從濾孔分流，餘下部分形成濃縮奶。企業可以根據需要，設置成蛋白質參數，最終形成各種含量的蛋白質。
星巴克中國那款6.0克/100毫升的牛乳產品，就是使用超濾工藝，過濾掉乳糖，最終打造出高蛋白質產品。
受制於技術上限，當前膜過濾工藝最多可將蛋白質含量濃縮到每100毫升10克蛋白質的標準，這已是現階段的技術天花板。
不僅做多，更要做精
乳企大力布局高蛋白乳制品，一方面源於行業走進調整期，另一方面來自消費趨勢變遷。
站在企業層面，液態奶業務增速放緩，倒逼乳企通過產品迭代升級，培育新的增長引擎。
以行業龍頭伊利股份（600887.SH）爲例，2024年，公司液體乳收入實現750.03億元，同比下降12.32%，相當於較上年少賣超100億元。
2025年下行態勢延續，公司液體乳收入實現704.2億元，同比下降6.11%，2026年上半年有所回暖，液體乳收入同比微增1.28%。
蒙牛乳業旗下液態乳業務表現與伊利大體趨同，營收從2023年的820.71億元降至2025年649.39億元，今年上半年開始回暖。
全行業同樣面臨壓力，液態奶基本盤下行特徵顯著。Worldpanel數據顯示，去年前三季度國內乳制品銷售規模同比下降5.2%。
殘酷的市場背後，消費理念正在發生改變。《2025中國奶商指數報告》顯示，消費者的需求從過去的“多喝奶”轉向“喝好奶”，消費重心由追求數量轉向重視品質。
各頭部乳企負責人，在不同公開場合均談及乳制品消費市場正在從量變到質變，企業必須以消費者需求爲主，將蛋白質升級等作爲產品創新的驅動力。
當前，高蛋白乳品大多出現在低溫奶賽道，低溫產品新鮮度更高，更接近原奶的營養屬性，是乳企們構建第二曲線的重要賽道。
新乳業靠低溫奶出圈、光明乳業的基本盤就是低溫奶、君樂寶的悅鮮活更是押注這一賽道，三元股份等企業同樣發力，無論低溫純牛奶，還是低溫酸奶等，都是打着“新鮮”的核心賣點。
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