2026年9月19日，一條“西貝將徹底倒閉”的爆料登上熱搜，將這家中式正餐頭部品牌再次推向輿論風口。對於媒體的詢問，西貝官方以“全國門店正常運營”進行回應，但媒體報道顯示情況不容樂觀：西貝半年虧損超6億元、一季度關店102家、創始人賈國龍出讓股份引入“救命錢”、卸任CEO退居幕後。從預制菜風波到目前的倒閉風波，西貝面臨怎樣的極限壓力？目前店鋪運營情況如何？上遊新聞就此進行了了解。
爆料
9月19日，網絡大V“理記”突然在微博爆料稱：“至多再有兩三個月，連續十一年中式正餐第一名，也是連續十一年規模、營收、盈利增長（截至去年九月）的西貝就要徹底倒閉了。賈國龍個人將攬下絕大部分債務，放棄股份。”隨即，“西貝被曝將徹底倒閉”的話題迅速登上微博熱搜。上遊新聞看到，“理記”目前在微博擁有540多萬粉絲。
網絡大V爆料。 “理記”微博截圖
同日，又有媒體發現，西貝創始人賈國龍妻子張麗平已經質押了其所持有的西貝股權。天眼查信息顯示，今年9月2日，內蒙古西貝餐飲集團有限公司新增1條股權出質信息，出質人爲張麗平，質權人爲中國工商銀行股份有限公司呼和浩特如意開發區支行，出質股權數額爲540.0005萬元，狀態爲“有效”。
股東信息顯示，張麗平持有內蒙古西貝餐飲集團有限公司5.1959%股權，認繳出資540.0005萬元，並任該公司董事。公開資料顯示，張麗平爲西貝創始人賈國龍妻子。
天眼查工商信息顯示，內蒙古西貝餐飲集團有限公司成立於2017年10月，法定代表人爲賈國龍，注冊資本約1.04億元，經營範圍包括餐飲服務、食品生產、食品互聯網銷售、食品銷售、餐飲管理、企業總部管理、以自有資金從事投資活動等。
就在“理記”爆料前幾天，有媒體報道，西貝新創立的品牌也出現了閉店的情況。賈國龍全力打造的新品牌“天邊砂鍋燜面”呼和浩特園藝所門店、北京翠微印象城店均暫停營業，北京豐科萬達店歇業進行業態轉換。
據媒體報道，“預制菜風波”後，西貝門店客流出現斷崖式下跌。賈國龍曾透露，2025年9月至2026年3月，西貝累計虧損超6億元。爲應對虧損，西貝在2026年一季度關停102家門店（佔總數約30%）。窄門餐眼數據顯示，截至9月10日，西貝全國範圍在營門店爲226。
回應
“倒閉”言論出現後，面對媒體採訪，西貝客服回應：“目前全國門店均正常運營，我們也會繼續用心做好產品與服務，繼續堅守品質，用心接待每一位顧客。也懇請大家理性看待網絡信息。”
另有媒體報道稱，西貝方面透露，上述“理記”發布的內容非西貝官方消息，目前西貝全國門店均正常運營。對於門店的營業模式，西貝方面表示，西貝一直以來都是直營，內部合夥人模式，自始至終都沒有改變。
關於新品牌的閉店，西貝相關負責人對記者解釋：“本次屬於單店規劃調整，‘天邊砂鍋燜面’全國其餘門店均正常經營，我們會持續打磨產品與服務，廣州的門店後續也會陸續開業。”
風波
據了解，西貝的經營風波源於2025年9月的預制菜輿論危機：2025年9月10日，網絡大V羅永浩吐槽西貝“幾乎全是預制菜”的話題登上微博熱搜，賈國龍隨後公開反駁。雙方圍繞預制菜的定義、菜品制作方式和消費者知情權等話題持續交鋒。2025年9月11日，賈國龍回應稱，西貝沒有一道預制菜，並於次日向社會開放西貝門店後廚參觀。但在媒體、網友參觀過程中，西貝又陷入了“自證變自曝”的窘境。隨後，賈國龍道歉並承諾整改。
2025年9月，賈國龍對羅永浩的言論進行反駁。 網絡圖
2025年12月，賈國龍接受媒體採訪時表達了對幾個月前“西貝預制菜”風波的反思。今年1月，賈國龍網上發文稱，“將就羅永浩對西貝的重大污蔑誹謗一一全面回應”，羅永浩也發文反擊。今年1月16日晚，賈國龍與羅永浩二人的微博賬號均被禁言。
隨着雙方爭議不斷發酵，西貝的菜品、定價和後廚模式被置於輿論聚光燈下，門店客流及營收也受到嚴重衝擊。賈國龍承認，到今年1月，西貝門店生意同比下滑50%。
應對
面對客流嚴重下滑的境況，西貝從成本、管理、品牌、資金等多方面進行了應對。
賈國龍年初接受採訪時預計，2025年9月至2026年3月，西貝累計虧損將超6億元。爲了減少成本，閉店是首要選擇。今年1月，西貝傳出大規模關停門店的消息。據報道，此次西貝關閉的門店佔其總數約三成，涉及員工約4000人。在已披露的名單中，關店主要集中於一二線城市。其中，上海涉及門店數量最多，爲19家；北京、深圳、廣州分別關店10家、8家、5家。西貝將在2026年一季度陸續關閉全國102家門店，佔門店總數的30%。
在管理上，賈國龍選擇退居幕後。今年年初，賈國龍卸任西貝主品牌CEO，前任CEO董俊義回歸。上任後，董俊義先後提出了門店管理層降薪、店長負責門店減虧、取消西貝曾經的特色管理賽場制等措施，唯一目標就是讓西貝走出困境。據媒體報道，西貝在2月初通知門店管理層工資延遲發放，原本應該3月10日發2月工資，延遲到3月底發。店長和廚師長的薪資全部降薪30%，但如下月環比減虧，會以獎金的形式發放。
除了換人，西貝還大力引進資金。今年1月，工商信息顯示，西貝完成了A輪融資。投資方包括臺州新榮泰投資有限公司、呼和浩特市集體共創企業管理中心（有限合夥）、成都迅達光電有限公司、杭州舟軒股權投資管理合夥企業（有限合夥）等。與此同時，注冊資本由8990萬元增至1.01億元，增幅約13.1%。創始人賈國龍及部分原有股東的持股比例下降至約26.16%。有評論稱，這意味着，西貝拿到了一輪“救命錢”。到今年3月，西貝再次引資。衆興集團創始人林來嶸擔任西貝股東，後者以224.7572萬元的出資額獲得了2.1626%股權。
除了這些，西貝還在品牌經營上下功夫。他們先是在原品牌上降價迎客。2025年11月前，西貝對菜單上30-40道菜品進行了系統性調價，平均降幅約20%。與此同時，啓動顧客召回計劃：從“到店任意消費送百元代金券”，到“買50送50”，再到外賣平臺的每日半價菜。但實際效果不佳，優惠無法將客流量拉回原先水平。隨後，賈國龍提出“關一部分、轉一部分、保留一部分”的思路，將部分存量門店改造爲新品牌。新品牌“天邊砂鍋燜面”於2026年2月在北京798開業，人均消費40-60元，截至8月中旬全國在營門店32家，集中在內蒙古、上海、北京。部分門店由原西貝門店直接換牌，保留裝修與後廚體系以降低拓店成本。然而不足半年，新品牌也出現部分門店暫停營業。
西貝陷入倒閉風波。 視覺中國
分析
中國食品產業分析師朱丹蓬指出，西貝關店與此前的預制菜風波有關聯，但“並非決定性因素”。2025年第二季度起中國餐飲行業已步入“寒冬”，依賴商務宴請的中高端餐飲受衝擊尤爲顯著，疊加食材、人力、房租等剛性成本攀升，預制菜爭議“只是進一步加劇了經營壓力，核心矛盾仍在於行業大環境遇冷與企業自身經營策略的適配問題”。
有媒體評論稱，雖然輿論事件可能對品牌造成短期影響，但企業長期發展終究取決於自身的經營能力與適應市場的速度。賈國龍此前承認，未聽從專業公關建議、選擇與消費者硬剛，屬於應對失誤。“西貝的‘過冬’之路，終究要靠自身的轉型與革新來完成。”從數據看，目前西貝的收縮幅度遠超正常調整。即便全國還有200多家門店仍在運營，但品牌信任的修復與經營調整之路任重道遠。未來西貝是走向徹底關閉還是涅槃重生，我們將始終關注。
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